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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. {( g; \' R7 N, Z. X! F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) n1 Q: N& y! M# P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& x; o0 g/ U0 d$ N% |, E$ ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. U% f3 e% N! v& V3 H& N2 }& W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ v# u3 h) k, z/ Z7 L[u]泰廚班底主理[/u] : }! O( k8 p" P9 K/ A- F0 Y% |; F
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7 h' C8 r6 b( d" }* D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) u# s; h: Y3 M# l1 N% P' }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; m% k& c, h. P1 e: f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' y4 v* |; C" F8 U9 U, i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% x2 V( K1 n( y/ Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 j& `" [: y- }8 O1 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! P$ _7 J! _7 b0 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; k6 q+ x9 i1 I- r- E( [' X
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, g1 s7 N# e6 A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ n& @. ]% u9 F7 X4 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ {/ }6 S8 b$ |3 L+ |3 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; o0 V$ ^ P% l: H' M+ u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 @2 A N' H f; Q1 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ B1 e6 g1 W' b, t( b, u. B' |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' `" C# v0 S0 Q/ `0 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' }$ v- X: k( v, O% {4 T' ]$ h/ N v
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$ v- |" E6 g1 `* P2 {2 L9 p; a6 w[u]Ken哥推介[/u]2 q6 V& V/ |0 V' M6 }1 L9 ?7 T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ @- O. P, t0 e. \, `8 ?" x2 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# {/ z( Q. M8 D1 j% z; D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ K: j6 h+ g4 A1 o0 [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 Q" h2 E7 F$ d1 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* G" G, |' D! d" D; V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 U2 D' h5 [0 H( P
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; t6 f$ N5 t$ W9 L a, T8 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- x( k" Z. F# c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 B: g+ F5 f7 g% C9 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 I2 C+ E) g$ {$ @0 |7 f8 D1 k" P# k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ G4 J5 q5 c. T5 ^/ \$ }, b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! Z1 L/ d3 M$ s5 a& ?# ?3 c m" \# f O
點上微辣的汁料，惹味無比。, b- T' f- A, H' f
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: _, X' i: A: D4 t9 b$ c2 Z7 H* L: f z[u]香茅豬扒 $48[/u]9 k |2 @( i. w. V+ E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 @5 i7 o) M+ `( |# N6 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 M5 {3 @# }1 n$ N8 t地址﹕佐敦廟街228號地下" F. @/ C- Q5 ^- A! L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; P2 C6 X J# ?5 ]: X4 W
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串燒沙嗲雞 $48- z. j! n8 m( y7 S. W0 H! G+ ~
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炭燒豬頸肉 $42' p+ c [) r0 l" q" z* P+ |7 C& s
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发表于 2009-2-4 12:06
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