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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 W) a% R X5 o" S$ F1 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 w: u- `$ c7 A4 J& M6 M' M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; h, Y# Q9 {) s: w1 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! O6 x" n* Q9 f T3 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' q: B/ C, h/ b7 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: r7 Z0 {9 h( y1 _
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7 J: {) B4 S2 ^( F Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: b- \- F9 f) o! w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 ]+ U& ?7 I6 n9 v8 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& X' @6 H6 j: g. {$ Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; K# q& C9 A- w, A1 ^* N( F; ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: X& ]9 D. x) c5 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 S0 Q/ }( j- f; b% C# Q7 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( Z! Z5 J' p- P6 j) c, m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, D: v5 r# z w7 S R% t7 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 F0 X: L" w2 I. W( D h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: L, r) y/ Z1 V0 N( @2 o+ H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* W% _5 q) N3 Y7 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" n0 C) q0 o5 c4 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ V6 M: M: C8 u& A/ c1 w* c2 U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: E0 W4 x0 \6 \0 _ M! U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 l: J! B; W2 U) j' s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( n( L& C5 F& Q( Q% W
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[u]Ken哥推介[/u]
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, P* a e) d. ]0 a; X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 ]# z V1 o. b6 s* l( f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; Z% R1 l7 f) o$ N+ X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: y5 z! j& r& T1 F) S8 }
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$ H" M0 J/ e" w0 |4 \7 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 D2 `# F: V6 |4 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 L0 I' S* l4 R( a' L/ t4 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, `( F; c e1 J2 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ O3 J' K* _! z( |6 J
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" u6 R/ [) {: w3 @2 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 I% `, m' f1 H* h' f& Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% @8 K1 Y/ }3 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 A3 s* v# a7 N; P* p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' X" q- _; Z& f8 o6 g0 x
點上微辣的汁料，惹味無比。4 u& ^) n3 r3 e9 x& j% O: `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 x: x6 M, G L* y( |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! i& e0 e* \1 m+ `1 r- u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 K! s. V* V2 K! b; L% c. X( D1 C[u][b]泰串餐廳
2 `7 U; g' K% X& o地址﹕佐敦廟街228號地下( Z; I" i, g9 H* g4 ?: X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! `0 Y8 y+ V% F7 l- H招牌海南雞 $80/半隻
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% T, B+ x& U" K5 u% Z青咖喱南瓜雞 $58
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1 O4 X7 H* n' N) y" i O串燒沙嗲雞 $48
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6 y) z; ]7 m, ]4 @' a# U炭燒豬頸肉 $42) e# }' u& t, K" H7 F4 R6 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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