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[b]泰國猛醬攻地道菜9 N/ ]0 D! B" f4 n
0 t, z6 w; j p9 z `: [5 p$ Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# B" q9 o# ~+ G6 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 k8 P8 S( n2 g/ W! `) a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 t1 R& T4 _1 o# z" c' C/ L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" x9 H; j$ J; \- l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 l: e4 e4 w1 e/ R( ~: P& L[u]泰廚班底主理[/u]
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! b7 T" O4 Y3 h* |' V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 W1 K# ]9 P- W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& _+ K# [9 ` ^. ~3 _& u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( L5 ]/ m0 A9 `9 r# [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, B5 y1 ]5 d; Z: {, f& A3 e- m1 [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; l A8 @& }4 u5 H) X3 t; i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" C% w7 {0 W/ ~+ {0 i# l& U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* z8 p" G. x B, x% L. l0 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! C+ U W; i( w5 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! G2 Y0 g# O. Y' ~; k1 Y7 x1 j/ R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- |6 o$ v' d- K. M4 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* {+ u, e3 ~ J" M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ j& t; T3 G" B; ~% h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 F+ b' H* X0 m4 q
這也是阿 Tu 的心思所在。 p% m3 `# }1 C7 t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 L5 H2 `) I9 \: O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 T+ d" v9 n8 J' [
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1 C4 G8 a. u2 A- C4 n; H$ |[u]Ken哥推介[/u]- _ k- e7 c; A9 U% R2 M6 {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) z# q% ~( h8 b3 `) E; ]% O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 k- U8 O* s% r- r! Y4 ]7 } H0 M# a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 x& K! V5 V5 w3 d/ s$ n3 J# E
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: p) @$ l+ a ]+ y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ ^# f8 L, V& o# I" r1 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 ~1 H3 @( G; v' W% Q X$ L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 I) ^' p% ]2 Q9 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) }) A! l h }# D4 I; A. K/ ]$ J
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8 Y0 F, v p7 u- v/ F& e5 H' R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 D' p! V9 e P7 ^2 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 e! n1 L( B" r: J% x9 p9 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ V' M& x2 W/ p# O M3 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( C" Y0 w3 j3 p y4 C$ u! M2 u* a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# p1 s& x* h' T; z$ W/ q/ q- m點上微辣的汁料，惹味無比。! g9 N0 D$ X5 _! w- G: p# X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 e+ W: Y0 u, L2 w# F+ f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 J$ \. m/ B" J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' X1 G% O$ R; Z$ z
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[u][b]泰串餐廳
* `7 q/ ~: d0 ~& ?地址﹕佐敦廟街228號地下# x' `4 R6 {1 ]9 P; F& T" z2 m) w1 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( v5 ^8 p( m2 \8 w' U5 M5 z
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! |3 e2 \* @! U炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( I& T8 ]/ j( a2 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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