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[b]泰國猛醬攻地道菜2 E0 _9 O5 u1 Q% P) [8 J- w" U, y; C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 V# {2 }9 B3 `; u* N7 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 m( _4 y" e& D! s( {; J- Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ T; E% d3 ^9 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; K% f7 Z& ?, @/ x3 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. t l) Y# `7 a, p0 L$ B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: Z& x) ?* j9 G2 x& m- o2 E2 C5 H" ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 v' r4 x2 E7 f {% k* c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& k' D* b6 y9 u3 h& [1 y2 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 [6 \1 D/ D- S# ~! v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 s) E8 g9 G8 n+ r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! U- b$ d1 s& Q9 P1 X% H- `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 o; s `9 X* p. }( `! L8 _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- A/ a7 @ a' I4 W* u; ?2 `, z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; E* J. O/ i- V' V! d% p5 P& ~" N
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+ p% h8 b# `$ e2 `) h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- L8 G0 P3 `6 D- Q7 }
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9 |4 S0 Q* H+ Z2 N- H& w# m9 h/ i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% V8 x; e ~ L( Z9 V' g; H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, ? p" O' f) ]/ h! V$ \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 s2 Q5 Q$ ?( x$ S0 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( R& O4 K5 b2 u8 F) U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 @3 k8 R+ j6 j& S9 L% g這也是阿 Tu 的心思所在。' ^& O& D: Q7 Q. N9 C: t( X% L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' e1 n/ M- @5 @; u% r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ f; g7 U0 C! I" E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 X5 v T7 M# q3 y* V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& q$ a: \6 z5 o3 e% P# n4 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- r" P+ K( {2 n" q# U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 e1 q% [" \4 r/ k# }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* \/ \& v/ E x# d
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. a1 s& Z* @& c, {' X/ h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 V) F% |; f+ ]6 T% z' M0 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 ?% }9 ]' z5 N( o2 f% s* M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 G R7 M! M1 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) G- n6 F: @6 [5 M3 {- r( z. D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 v( W) n3 K7 i9 h3 P
點上微辣的汁料，惹味無比。* ]: o* m$ U4 Q3 @# a; U* Z2 K
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5 N6 ?3 W. E( Y4 S[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 s, `. Z2 f# Q9 @' R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ ?9 N, H- o; R) h2 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) R/ E. w: c" f
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3 U0 g/ Q& Q7 \[u][b]泰串餐廳
7 R$ r. J( f } |地址﹕佐敦廟街228號地下" k) y. a" p* u8 Z7 U6 H$ b# g2 C% A2 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 j2 [: I3 h/ k! X
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招牌海南雞 $80/半隻
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, V3 c1 t( i8 r青咖喱南瓜雞 $58% }7 p( L1 N% b2 v5 B
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串燒沙嗲雞 $48( O/ B. j. z: v. }( Y# C {: A" T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) _& l7 ^. |; @- q" l
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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